Probabil ați văzut asta mult în ultimii doi ani, iar când vorbiți despre Sous Vide cu șeful / restaurantul / coleg / coleg / coleg, răspunsul lor este
Ei bine, nu-i dau vina pe ei. Arată-le asta data viitoare
Întrebarea 1: Ce este Sous Vide? Ce este atât de grozav la gătitul la temperatură joasă?
În loc de prăjire și prăjire prin amestecare, metoda de eliminare a grăsimilor implică încălzirea alimentelor într-un sac de vid rezistent la căldură peste apă la o temperatură constantă. Cu ajutorul mașinilor, chiar și persoanele care nu pot găti pot controla cu ușurință gradul de coacere a alimentelor, în special a fripturii. În plus, gătitul la temperatură scăzută poate lăsa, de asemenea, nutriția și gustul alimentelor în sine blocate în interior, nu se va datora gătirii la temperatură ridicată și pierderii.
Întrebarea 2: Ai nevoie de o mulțime de instrumente pentru dieta ta?
Strict vorbind, principalul instrument pentru gătitul la temperatură joasă este mașina de îngrășământ care poate controla cu precizie temperatura băii de apă. Și mașina de vid sau sac de vid nu este un instrument necesar, deoarece prin alte moduri se poate obține efectul de evacuare a aerului sac rezistent la căldură.
Întrebarea 3: Punga cu lanț de clemă de plastic nu produce substanțe nocive după atingerea temperaturii?
Gătitul la temperatură scăzută trebuie menținut sub 90 de grade, de obicei între 55 și 70 de grade, așa că acordați atenție temperaturii rezistente la căldură atunci când cumpărați pungi de vid sau pungi cu fermoar.
Întrebarea 4: Poate aragazul de orez să înlocuiască mașina de îngrășământ?
Pe rețea, mulți folosesc aragazul electric pentru a înlocui articolul de predare a mașinii de grăsime, dar trebuie să clarifice câteva lucruri. Mașina Shufei în sine are rolul de control al temperaturii, pentru a răspunde la diferite materiale alimentare utilizate de diferite temperaturi. În cazul în care utilizarea funcției de izolație a aragazului de orez pentru a face legea Shu Fei, se va confrunta cu dilema de a nu putea regla temperatura, astfel încât se poate găti doar un fel de alimente, și diferite modele, mărci de aragaz de orez, temperatura nu este aceeași, punerea în aplicare va fi limitat.
Întrebarea 5: Este deranjant și consuma mult timp să gătești la temperatură scăzută?
Grăsime se poate spune a fi leneș mod de gătit, necesitatea de a face cu foarte puține lucruri, atâta timp cât alimentele într-un sac de vid, și apoi puse în mașina de grăsime la finalizarea urmăririi la mașină. Dar cea mai mare problemă cu Dieta este că este nevoie de mult timp pentru ca alimentele să se maturizeze.
Întrebarea 6: Cum are mâncarea când este gătită la temperatură scăzută prin metoda Shu Fei?
Metoda nașterii sous vide este strâns legată de friptura, pentru a controla eficient maturitatea fripturii. Pentru a îmbunătăți maro pe dinafară și imatur pe dinăuntru, metoda Shu Fei a devenit cea mai bună modalitate de a găti friptura groasă. Cel mai bun lucru despre gătitul la temperatură joasă este că carnea groasă poate fi încălzită uniform din exterior spre interior.
Întrebarea 7: Gătitul la rece sună insuficient gătit. Este chiar comestibil?
În general, standardul pentru alimentele gătite este de 100 °C și 100 °C în interior și exterior. De fapt, există multe feluri de mâncare tradiționale chinezești, care nu ating neapărat „nivelul tradițional de mâncare gătită”. De exemplu: pui beat în producție, pentru a menține cel mai bun gust, cea mai mare parte a practicii este fierberea cu bule de apă gătită, carnea fiartă la câteva minute de pe foc, utilizarea căldurii reziduale lasă încet interiorul să se maturizeze, astfel încât carnea de lângă os este de obicei puțin roz. În plus, cotletul de porc în stil japonez, care este adesea consumat, este mai întâi prăjit la temperatură scăzută și apoi prăjit la temperatură ridicată. Temperatura rămasă permite cărnii de porc să ajungă la 8 minute gătite, pentru a prezenta efectul de moale și suculent în interiorul crocantului. gătitul la temperatură joasă folosește încălzirea de lungă durată la temperatură joasă pentru a steriliza alimentele, a ajunge în intervalul sigur și practic, chiar dacă nu ajunge la 100 °C, poate fi sigur de mâncat.
Întrebarea 8: Cum reîncălziți o friptură gătită la temperatură scăzută după ce a fost răcită?
Gătitul la temperatură scăzută este o modalitate excelentă de a planifica un lot de alimente, gătirea a 5 fripturi o dată și consumarea lor încet este o modalitate excelentă de a economisi timp. Desigur, friptura trebuie să fie fierbinte pentru a o mânca delicioasă, așa că metoda de reîncălzire este foarte importantă, dacă folosești friptură bună la 56 °c grăsime, pune-o la rece, înainte de servire, ia friptura din frigider și pune-o în 50 °C apă fierbinte (o puteți încălzi cu un aparat de degresare) . Când nu se simte rece, pregătiți o tigaie fierbinte. Prăjiți apoi friptura pe ambele părți până este colorată și parfumată și gata de mâncare.
Întrebarea 9: Metoda de gătit la temperatură joasă este potrivită numai pentru carne?
În ceea ce privește proprietățile de confort pentru grăsimi, este perfect pentru carne! Mai ales piese foarte groase sau tendonate, cu o încălzire constantă a temperaturii de lungă durată, puteți îmblânzi cu ușurință părțile dure. În plus, alte ingrediente pe bază de proteine, cum ar fi sosurile pe bază de ouă (crema, marinara franceză) și deserturile (budinca, sufleul) sunt, de asemenea, candidați buni pentru confortul grăsimilor, economisirea timpului poate reduce, de asemenea, ratele de eroare, precum și alte alimente sau rețete care necesită pentru a fi fiert pentru perioade lungi de timp poate fi gătit și la temperaturi scăzute.
Întrebarea 10: Oportunitățile de eliminare a grăsimilor consumă multă energie electrică?
Mașinile de gătit cu temperatură scăzută folosesc cea mai mare parte a energiei în timpul fazei de încălzire, cu un consum foarte scăzut de energie în timpul încălzirii și în așteptare. Dacă puteți reduce difuzia vaporilor de apă în timpul gătitului la temperatură scăzută, consumul de energie este extrem de scăzut.
Ora postării: 18-oct-2021