Sous vide este un termen francez care înseamnă „sub vid” și este o tehnică de gătit populară atât printre bucătarii de casă, cât și printre bucătarii profesioniști. Aceasta presupune sigilarea alimentelor în pungi sigilate în vid și gătirea lor într-o baie de apă la temperaturi controlate cu precizie. Această metodă gătește uniform și îmbunătățește aroma, dar mulți oameni se întreabă: Este sous vide același lucru cu fierbere?
La prima vedere, sous vide și fierbere pot părea similare, deoarece ambele implică gătirea alimentelor în apă. Cu toate acestea, aceste două metode sunt fundamental diferite în ceea ce privește controlul temperaturii și rezultatele gătirii. Fierberea are loc de obicei la temperaturi de 100°C (212°F), ceea ce poate face ca alimentele delicate să se supragătească și să piardă umiditatea. În schimb, gătirea sub vid funcționează la temperaturi mult mai scăzute, de obicei între 50°C și 85°C (122°F până la 185°F), în funcție de tipul de mâncare pregătită. Acest control precis al temperaturii asigură gătirea uniformă a alimentelor și păstrează sucurile naturale, rezultând mâncăruri fragede și aromate.
O altă diferență majoră este timpul de gătire. Fierberea este o metodă relativ rapidă, care durează de obicei doar câteva minute, în timp ce sous vide poate dura ore sau chiar zile, în funcție de grosimea și tipul alimentelor. Timpul prelungit de gătire descompune fibrele dure din carne, făcându-le incredibil de fragede, fără riscul de a fi supragătite.
Pentru a rezuma, în timp ce sous vide și fierberea implică gătirea în apă, ele nu sunt la fel. Sous vide oferă un nivel de precizie și control de neegalat prin fierbere, rezultând o aromă și o textură superioare. Pentru cei care doresc să-și îmbunătățească abilitățile de gătit, stăpânirea sous vide poate schimba jocul în bucătărie.
Ora postării: 31-oct-2024