① ce este gătirea lentă la temperatură joasă?
② de ce să gătiți la temperaturi scăzute?
③ care este principiul mașinii de gătit lentă la temperatură joasă?
④ ce fel de mâncare sunt potrivite pentru temperatură scăzută și gătire lentă?
- Ce este gătirea lentă la temperatură joasă?
Apropo de gătirea lentă, să începem cu Molecular Cooking.
Gătitul molecular, care își are originea în Spania în Europa, constă în opt tehnici principale:
Tehnologia capsulelor, tehnologia spumei, tehnologia azotului lichid,
Tehnologie de gătire lentă la temperatură joasă, tehnologie de uscare a părului,
Tehnologia fumatului, tehnologia suspensiei, tehnologia desenului.
Gătitul molecular, ca tendință în viitoarea lume a catering-ului, a fost din ce în ce mai acceptat de publicul din China.
Temperatura scăzută și gătirea lentă în gătitul molecular este un concept dietetic, temperatura scăzută și gătirea lentă este o tehnică folosită în mod obișnuit în gătitul molecular, care a fost folosită oficial în producția de preparate de restaurant în Franța în anii 1970.
Gătirea lentă la temperatură scăzută, este o căutare a gustului original, este o alegere sănătoasă! Motivul pentru care temperatura scăzută și gătirea lentă sunt populare este, de asemenea, un fel de gândire și îmbunătățire a tehnologiei de gătit de către bucătari.
În termeni simpli, carnea, legumele și alte ingrediente sunt aspirate într-o pungă de plastic și apoi plasate într-un recipient cu o mașină de gătit lentă la temperatură joasă, iar ingredientele sunt înconjurate de apă la o temperatură constantă pentru a găti mult timp la o temperatură constantă.
Cheia pentru gătirea lentă la temperatură joasă este să aflați intervalul de temperatură de explozie a căldurii celulelor proteice a fiecărui ingredient, astfel încât să se calculeze cel mai bun timp pentru a găti alimentele în cadrul temperaturii de explozie.
Apoi utilizați mașina de gătit lentă la temperatură joasă pentru a controla și menține temperatura constantă a apei. Mașina de gătire lentă la temperatură joasă va încălzi apa la o anumită temperatură.
Astfel, ingredientele introduse în punga de vid sunt gătite la o temperatură stabilă și uniformă. Procesul poate varia de la trei până la cinci ore până la câteva zile.
Gătirea lentă la temperatură joasă a fost folosită inițial pentru a găti carne și fructe de mare, în special friptura, și este posibil să fi fost creată pentru friptură.
În special pentru părțile groase sau tendinoase, încălzirea la o temperatură constantă pentru o perioadă lungă de timp poate îmblânzi cu ușurință părțile dure.
Pentru că dacă folosești metode tradiționale de gătit, căldura este foarte greu de controlat. Să luăm ca exemplu fileul de pește prăjit. Carnea de pește nu va deveni dura doar într-un interval de temperatură foarte îngust, ceea ce este greu de stăpânit de oamenii obișnuiți.
Temperatura de suprafață a tigaii este de obicei de cel puțin 200℃, ceea ce este mult mai mare decât temperatura ideală de bază pentru gătirea cărnii de pește, ceea ce duce la supragătirea cărnii de pește în jurul marginilor.
Domeniul de aplicare al gătitului la temperatură joasă este foarte larg.
Pot fi folosite nu numai carne de pasăre, ci și pește, fructe de mare și chiar legume și fructe. Sigur, sănătos și convenabil, hoteluri, restaurante, case... Indiferent unde este folosit, este stabil în funcționare și calitate garantată.
Aragazul în sine are funcția puternică de a controla cu precizie temperatura, astfel încât poate fi proiectat să corespundă diferitelor temperaturi pentru diferite ingrediente și să mențină întotdeauna această temperatură constantă.
Rezumat: aragazul cu temperatură scăzută poate îmbunătăți cu adevărat gustul ingredientelor de gătit
Un aragaz lent este suficient pentru a încetini viața,
lent în carne de vită delicioasă, încet în mâncare delicioasă.
Încet în inimile oamenilor, curgând cu o slabă nostalgie.
Sau stai singur,
Timpul este lent, gusta mâncarea încet,
Păstrați timpul pe care doriți să îl păstrați.
Poate că timpul trecut este greu să te întorci,
Dar tot încercăm din greu să-l găsim,
Dar nu putem găsi întotdeauna frumusețea originală,
Poate este ascuns în Sous vide!
Slow Cooker, gândește-te ce crezi, iubește ceea ce iubești.
Prietenii care sunt dornici să încerce se pot referi la următorul Chitco Sous Vide.
Ora postării: 24-aug-2024