De fapt, este doar o expresie mai profesională a felului de mâncare cu gătire lentă.Poate fi numit și sousvide.Și este una dintre principalele tehnologii de gătit molecular.Pentru a reține mai bine umiditatea și nutriția materialelor alimentare, alimentele sunt ambalate în vid și apoi gătite încet cu o mașină de gătit la temperatură joasă.Temperatura scăzută de aici nu este sub zero așa cum crede bunul nostru simț, ci într-un interval de temperatură relativ adecvat.
Când punem mâncarea în mașina de gătit la temperatură joasă, setăm și menținem temperatura țintă, când mâncarea atinge temperatura și timpul setate, o scoatem și efectuăm alte procese de gătit, aceasta este tehnologia de gătit la temperatură joasă.
Care sunt echipamentele necesare pentru tehnologia de gătit la temperatură joasă?
Într-un mod simplu, sunt necesare două tipuri de echipamente, și anume mașina de etanșare prin compresie în vid și alimentatorul la temperatură joasă.
Mașina de etanșare prin compresie în vid este utilizată pentru a extrage aerul în spațiu fix pentru a menține obiectul în stare de vid pentru depozitare.În bucătărie, este adesea folosit pentru conservarea materiilor prime.Când utilizați tehnologia de gătit la temperatură joasă, mașina de ambalare cu comprimare în vid este utilizată pentru a se potrivi uniform pe fiecare suprafață a alimentelor pe punga de comprimare în vid și a o găti cu acest mediu.
Reglarea gradului de vid a compresorului de ambalare în vid este, de asemenea, rafinată, în diferite presiuni, timp diferit poate atinge diferite stări de vid.În general, pentru carne, carne de pasăre și alte gătit la temperatură joasă, pomparea la o stare de vid mediu.Pentru legume și fructe (cum ar fi morcovi, ceapă, conopidă, porumb, cartofi, dovleci, mere, pere, ananas, cireșe etc.), este necesară extragerea lor în stare de vid înalt.
Principiul principal al mașinii de gătit la temperatură joasă este că poate controla temperatura pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât să obțină efectul.În general, setarea temperaturii ar trebui să fie între 20 ℃ și 99 ℃, iar intervalul de control al temperaturii ar trebui să fie precis la 1 ℃.Calitatea mașinii de gătit la temperatură scăzută trebuie să fie de încredere, iar performanța de control este stabilă, pentru a asigura consistența fiecărui rezultat de gătit.
Cum să setați timpul și temperatura utilizând tehnologia de gătit la temperatură joasă?
Setarea temperaturii și a timpului mașinii pentru alimente cu temperatură scăzută nu trebuie greșită.Procesul de gătire lent nu înseamnă gătirea alimentelor la temperatură mai scăzută și timp mai lung.Deoarece temperatura scăzută nu poate fi sterilizată, există pericole ascunse ale siguranței alimentare și va produce efecte fatale.Este necesar să știți că temperatura ideală pentru supraviețuirea și reproducerea bacteriilor este de 4-65 ℃.
Prin urmare, atunci când utilizați tehnologia de gătit la temperatură joasă, în principiu, temperatura ar trebui să fie ≥ 65 ℃, minima nu trebuie să fie mai mică de 50 ℃, iar cea mai bună nu trebuie să depășească 70 ℃, pentru a evita pierderea de apă și gustul. pierderi.De exemplu, ouăle de primăvară caldă pot fi gătite cu o mașină de gătit la temperatură joasă, iar temperatura poate fi controlată la 65 ℃ pentru a obține un gust excelent (proteina este la fel de moale și fragedă ca tofu, iar gălbenușul este neted ca budinca) .În plus, coaja de ou este prevăzută cu un mediu etanș și izolat, care nu necesită compresie în vid.
Sfaturi calde: sub aplicarea tehnologiei de gătit la temperatură joasă, diferitele cărni au cerințe și stări diferite de maturitate, iar temperatura necesară este, de asemenea, diferită.Poate fi setat în funcție de diferite cerințe de maturitate.De exemplu, carnea de vită, când temperatura țintă este de 54 ℃, 62 ℃ și 71 ℃, poate atinge trei stări: trei, cinci și complet gătită.
Cu toate acestea, alimente diferite necesită temperaturi și timpi diferite.Majoritatea ingredientelor pot fi gata în 30 de minute.Cu toate acestea, în unele cazuri speciale, este posibil ca alimentele să fie gătite timp de 12 ore, 24 de ore sau chiar mai mult.
În general vorbind, durata de timp necesară pentru gătitul la temperatură scăzută este legată de următorii trei factori: (1) cantitatea totală de alimente gătite la un moment dat;(2) Caracteristicile de transfer de căldură ale alimentelor în sine;(3) Temperatura centrală pe care doriți să o atingeți.De exemplu, timpul de gătire al cărnii este legat de mărimea și grosimea cărnii.Cu cât materialul este mai gros, cu atât durează mai mult până când căldura pătrunde în centru.Legumele cu suprafață neuniformă pot dura mai mult.
Comprimarea în vid a cărnii (cum ar fi friptura) și a altor materiale alimentare trebuie procesată mai întâi.Cel mai bine este să împachetați conform specificațiilor fiecărei piese.Setarea timpului și a temperaturii poate fi mai precisă și științifică.De exemplu, utilizați o mașină de gătit la temperatură scăzută pentru a găti cotlete de miel timp de 30 de minute și somon timp de 10 minute.
Care sunt caracteristicile tehnologiei de gătit la temperatură joasă?În comparație cu metodele tradiționale de gătit, care sunt avantajele evidente?
Evident, rezultatul tehnologiei de gătit la temperatură scăzută nu poate fi obținut prin metode tradiționale de gătit.Poate păstra pe cât posibil culoarea originală a alimentelor și poate păstra aroma și parfumul original al condimentelor în cea mai mare măsură.Chiar și carnea obișnuită poate îmbunătăți foarte mult gustul și aroma.
Gătitul la temperatură scăzută poate separa sucul crud și apa din alimente, astfel încât să nu realizeze pierderea de nutrienți ai alimentelor și să minimizeze pierderea în greutate, astfel încât să controleze eficient greutatea fiecărui produs finit.
Aplicarea tehnologiei de gătit la temperatură joasă nu necesită cerințe tehnice speciale, toată lumea din bucătărie poate funcționa și poate obține rezultate ideale.
Sfaturi calde: dacă se folosește metoda tradițională pentru tratarea fripturii, maturitatea la suprafață și maturitatea internă a fripturii sunt foarte diferite, iar în procesul de prăjire, sucul original din friptură va continua să se reverse.Cu toate acestea, bucătarii experimentați vor prăji suprafața fripturii până când devine ușor galbenă, vor bloca sucul și apoi o vor pune în cuptor pentru coacere, ceea ce va îmbunătăți foarte mult aroma fripturii, dar sucul de blocare poate să nu fie atât de perfect. .
Gătitul la temperatură joasă este utilizat pe scară largă?
Într-un mediu închis, mâncarea va fi mai eficientă.Într-o astfel de stare, toate materialele de gătit sunt în mod evident fragede și suculente.Cum ar fi ouă, carne, carne de pasăre, fructe de mare, pește, legume, fructe și așa mai departe.
Aplicarea tehnologiei de gătit la temperatură joasă în carne și fructe de mare este foarte remarcabilă.Poate menține conținutul ridicat de proteine al alimentelor, iar culoarea materialelor alimentare este foarte bună, iar gustul este, de asemenea, foarte proaspăt și fraged.
Dependența gătitului la temperatură joasă de sare și ulei este mult redusă, chiar și nu poate fi folosită, poate reduce poluarea cu fumul bucătăriei.
Economisește mai mult energie decât cuptorul și aragazul și mai capabil să rețină compoziția de vitamine a alimentelor decât gătitul și gătitul.Mai mult, rezultatele fiecărei gătiri pot fi foarte consistente fără modificarea gradientului.
Când utilizați tehnologia de gătit la temperatură joasă pentru a găti legume, adăugarea unui pic de unt poate face culoarea legumelor mai strălucitoare și poate avea un gust mai bun.
Notă: înainte de gătirea în vid la temperatură joasă, alimentele trebuie refrigerate în frigider (temperatura de refrigerare ar trebui să fie mai mică de 4 ℃), iar alimentele după gătirea la temperatură joasă în vid trebuie congelate dacă nu sunt folosite pentru o perioadă scurtă de timp. .
În plus, aplicarea tehnologiei de gătit la temperatură scăzută îmbunătățește eficiența de lucru a bucătăriei.Bucătarii au mai mult timp să se pregătească, iar multe procese de pregătire pot fi făcute în avans.Mai mult decât atât, diferite alimente au ambalaje separate sigilate în vid și pot fi gătite în același timp în condițiile aceleiași temperaturi țintă.
În plus, deoarece alimentele procesate la temperatură joasă pot fi refrigerate și congelate, pot fi încălzite din nou atunci când este necesar, iar alimentele nefolosite pot fi refrigerate, ceea ce evită în cea mai mare măsură risipa.
Chitco wifi sous vide aragaz precis
Gătește ca un profesionist!
Aragazul de precizie Chitco wifi Sous Vide te ajută să gătești ca un profesionist.Pur și simplu asociați cu aplicația chitco Smart pentru a vă gestiona bucătarul oriunde din gama dvs. de wifi, apoi vă va elibera și aveți mai mult timp cu familiile și prietenii.Deosebit de ușor de utilizat și de curățat, Pune aragazul de precizie în orice oală cu apă și aruncă mâncarea dorită într-o pungă sigilată sau într-un borcan de sticlă, apoi setează temperatura și temporizatorul.
A evidentia
★ Wifi Sous Vide Cooker --- Descărcați aplicația chitco Smart pe iPhone sau pe telefonul dvs. Android, acest aragaz cu imersie WiFi vă va elibera și vă va găti peste tot, rămâneți la curent cu starea dvs. de gătit fără a fi în bucătărie.În plus, un design frumos este că poți partaja dispozitivul cu familia sau prietenii în aplicație, fără limită pentru conectarea mai multor persoane.Și valorile prestabilite vor fi salvate la oprire.Procedura de setare de bază poate fi terminată și pe cuptorul sous.
★ Precizie de temperatură și temporizator --- Intervalul de temperatură și precizia acestui circulator sous vide sunt de 77 ° F ~ 210 ° F (25 ° C ~ 99 ° C) și 0,1 ° C (1 ° F).Intervalul maxim al cronometrului este de 99 de ore și 59 de minute, porniți temporizatorul când temperatura ajunge la setările dvs., lăsați bucătarii să fie suficient și precis.De asemenea, ecran LCD lizibil: (W)36mm*(L)42mm,128*128 Dot Matrix LCD.
★ Circulație uniformă și rapidă a căldurii --- 1000 de wați lasă circulația apei să încălzească apa rapid și să facă carnea fragedă și umedă.Se potrivește pe orice oală și costum pentru legume, carne, fructe, brânză, ou și așa mai departe, puteți alege rețeta atât din APP de pe telefon, cât și de pe ecranul LCD wifi sous vide.
★ Ușor de utilizat și fără zgomot --- Nu este nevoie de alt echipament.Puneți aragazul de precizie în orice oală cu apă și aruncați mâncarea dorită într-o pungă sigilată sau un borcan de sticlă.Pur și simplu setați temperatura și temporizatorul oriunde din raza wifi pentru a vă elibera și a face mâncare gustoasă cu mai mulți nutrienți și vitamine.Păstrați tăcerea în timpul gătitului, nu vă faceți griji în legătură cu zgomotul perturbat.
★ Protecție și alarmă de temperatură --- Acest circulator cu imersie termică va înceta să funcționeze și vă va alarma atunci când nivelul apei este mai mic decât cel minim.De asemenea, vă va alarma când temperatura atinge valoarea țintă de setare.Oțelul inoxidabil este ușor de curățat.În timp ce această unitate nu este impermeabilă.Nivelul apei nu poate depăși linia maximă.
Înainte de a pune alimentele în compresorul cu vid, trebuie să ne ocupăm de alimente, cum ar fi vindecarea, adăugarea de condimente.Cu toate acestea, în procesul de gătit la temperatură scăzută, aroma materialelor alimentare și condimentelor este mai puternică, așa că nu este recomandat să adăugați mirodenii în exces.Concentrația mare de condimente cu alcool nu este potrivită, va distruge compoziția proteică a ingredientelor din carne, făcând ca gustul și gustul cărnii să scadă semnificativ.
Ce ziceti?
Sună ca tehnologia de gătit la presiune înaltă la temperatură joasă, de fapt, nu este deloc rece și complicată.Atâta timp cât înțelegem corect caracteristicile fiecărui material alimentar și aroma gustativă pe care dorim să o obținem, setăm corect temperatura și timpul, aplicăm științific compresor de ambalare în vid și mașină de temperatură joasă, chiar și o friptură foarte comună poate obține un bun gust, Aceasta este magia gătirii lente la temperatură scăzută.
• Fără vertij fierbinte,
• Fără coșmaruri de negru lampă,
• Nu există zgomot constant,
• Nu a fost nicio grabă.
• Gătitul la temperatură scăzută,
• Toate delicatesele au nevoie de timp pentru cultivare, acumulare și înflorire,
• Fiecare fel de mâncare gătit la temperatură scăzută poate crea o experiență magică a întregului simț.
Ora postării: 18-oct-2021