2022 este pe cale să înceapă
ca gurmand, să începem cu legumele!
Tema acestui număr este „gătit sous vide”
Recomandați o serie de feluri de mâncare pentru gătit sous vide
Sper că poate fi folosit ca referință.
1. Ouă de primăvară fierbinte cu ceapă prăjită și caviar
Materii prime:
Ouă proaspete 1, ceapă 1, caviar 10 g, flori comestibile și iarbă puțin, condimente delicioase compuse de masala puțin, puțin fenicul, piper negru pur delicios 1 g, sare puțin
Pregateste-te:
Aragazul sous vide menține temperatura apei la 64 de grade Celsius.
Face:
1. Gătiți ouăle într-un aragaz lent la temperatură joasă timp de 90 de minute.
2. Asezonați și colorați secțiunea de ceapă verde cu condimente Haomei masala compus și vin de fenicul, dar nu este potrivit să o prăjiți bine.
3. Presărați sare și piper negru pur delicios pe ouă la încărcare.
4. Instalați tava conform desenului.
Puncte de gătit:
Asigurați-vă că temperatura apei ajunge la 64 de grade Celsius înainte de a putea adăuga ouă proaspete.
2. File de vită persan picant prăjit la temperatură joasă
Materii prime:
100 g file de vită, 100 g dovleac, 10 g ciupercă comestibilă, 15 g nuci, 30 g marinată delicioasă Persia picant, 10 ml sos de grepfrut, 5 ml vin Porter, 20 ml sos brun, 1 g piper negru pur delicios și cantitatea adecvată de sare și ulei de măsline
Pregateste-te:
Scoateți fascia întregului file de vită, spălați și lăsați deoparte.
Face:
1. Întregul filet de vită este murat cu delicioasă marinată condimentată persană Xiangzi și sare.
2. Coaceți fileul de vită murat într-un cuptor la 55 ℃ timp de 80 de minute.
3. Dovleac fiert la abur, adăugați sos de grapefruit pentru a face noroi de dovleac grapefruit.
4. Ciuperca comestibilă se pune la fiert cu apă pentru asezonare.
5. Turnați vinul Porter în sosul brun pentru a forma sucul Porter.
6. Tăiați 100 g File de Vită Friptă și puneți-l într-un lighean conform desenului.
Puncte de gătit:
Niufeili este de obicei copt în întregime, ceea ce este potrivit pentru ca oaspeții să gătească după rezervare
3. aragaz sous vide piept de pui fiert cu suc de curry de lamaie
Materii prime:
90g piept de pui, 1 cap de varză roșie, 12g broccoli, 4G diverse flori comestibile, 5g ceapă, 2G frunze delicioase de cimbru, 4G condimente delicioase cu aromă de sare de curry de lămâie, 15ml suc olandez, 5ml vin alb și 6ml ulei de măsline
Pregateste-te:
Se spala pieptul de pui si se pune deoparte.
Face:
1. Puneți pieptul de pui, frunzele delicioase de cimbru, vinul alb, ceapa și uleiul de măsline într-un sac de vid, aspirați și apoi gătiți într-un aragaz lent la temperatură joasă la 60 ℃ timp de 4 ore.Scoate-le pentru standby.
2. Gătiți capul de varză roșie și schimbați-l în bucăți.
3. Condimentele delicioase cu aromă de sare de curry de lămâie și sucul olandez sunt complet amestecate pentru a face suc olandez de curry de lămâie.
4. Instalați tava conform desenului.
Puncte de gătit:
Când gătiți la temperatură scăzută, acordați atenție controlului temperaturii și timpului pentru a evita pieptul de pui prea puțin fiert sau prea vechi
4. Piept de gasca afumat cu suc de portocale
Materii prime:
1 piept de gâscă, 1 ridiche, 1 morcov, 1 cartof mov, puține flori și plante comestibile, 1 materie primă de cap de fenicul, puțin fructe de weihaomei și condiment pentru fumigație de lemn, 20 ml suc de portocale, 1 g piper negru pur weihaomei și un produs adecvat. cantitatea de sare si ulei de masline
Pregateste-te:
1. Pieptul de gasca este murat cu condimente delicioase din lemn de fructe, zahar si sare.
2. Albește legumele cu rizom.
3. Aragazul lent cu temperatură joasă menține o temperatură a apei de 58 ℃.
Face:
1. Aspirați pieptul de gâscă murat și gătiți-l într-un aragaz lent la temperatură joasă timp de 4 ore.
2. Scoateți pieptul de gâscă, puneți-l într-o tigaie, prăjiți uleiul în piele la foc mic și schimbați cuțitul în formă.
3. Schimbați legumele albite în cuțite și prăjiți-le cu ulei de măsline după gust.
4. Instalați tava conform desenului.
Puncte de gătit:
Pieptul de gâscă nu trebuie ars și nu trebuie să fie prea fiert.
5. Salon de sardine cu ardei rosii copti si salata de ridichi
Materii prime:
Sardină 120 grame, 8 grame condimente uscate, 20 grame ardei roșu, 8 grame ridichi, ulei de măsline 20 ml, 5 ml oțet negru, 10 grame dressing pentru salată, delicios, piper negru pur 1 gram, cantitate de sare.
Pregateste-te:
Sardina se taie fileul de peste si se spala si mura cu vin alb.
Face:
1. pune sardina pe condimente uscate, se toarnă ulei de măsline, se presară sare și se gustă piper negru și se fierbe la temperatură scăzută.
2. Înveliți ardeiul roșu în folie de staniol, coaceți-l bine și curățați-l de coajă.
3. Tăiați ridichea felii, adăugați sosul de salată, amestecați uleiul de măsline și oțetul negru după gust.
4. Codați discul în ordine.
Puncte de gătit:
Cuptorul universal de abur folosește 50% umiditate și 60 ℃ pentru prăjirea lentă.
6. Ficat de roast beef la temperatura joasa cu piure de dovleac si suc de ciuperca neagra
Materii prime:
200g ficat de vită, 50g ceapă, 25g morcov, 25g țelină, 100g dovleac, 1 floare Chieh Gua, 1 sparanghel mov, 1 roșie, 20g cicoare, 20g salată violetă, 20g susan, 1 ml pere alb de vin cristal, 1 ml de pere albă de vin cristal, , 30 ml miere, 20 ml ulei de ciupercă neagră, 50 g ciupercă neagră, 200 ml smântână, 100 ml vin roșu 200 ml lapte, 20 ml Hennessy XO, 20 ml suc de pui, 1 g piper negru pur delicios, puțină sare, oțet de vanilie, ulei de măsline și unt
Pregateste-te:
Se spala ficatul de vita si se pune deoparte
Face:
1. Tăiați ficatul de vită, îndepărtați fascia, cerneți-l și adăugați sare, smântână, piper și Hennessy XO pentru condiment.Apoi puneți un abraziv uns cu unt.
Înfășurați-l în folie de staniu, coaceți-l într-o tavă de copt cu o temperatură a apei de aproximativ 80 ℃ timp de 120 de minute, scoateți-l și răciți-l și puneți-l la frigider pentru mai mult de 12 ore.
2. Se caleste ceapa cu unt pana se parfumeaza, se adauga ciuperca neagra, se toarna vin rosu si sucul de pui, se concentreaza pana se ingroasa, apoi se toarna ulei de ciuperca neagra pentru a face sos.
3. Curățați dovleacul, ungeți-l cu sare și piper negru pur delicios, fierbeți-l în lapte și smântână timp de aproximativ 2 ore, până devine crocant și putrezit, scoateți-l, presați-l în noroi de dovleac și modelați-l conform figura.
4. Înmuiați pera de cristal decojită în vin alb și miere timp de 10 minute pentru a face un inel de pere.
5. Instalați bazinul așa cum se arată în figură.
Puncte de gătit:
Textura ficatului de bovină este dură, așa că trebuie adăugată o cantitate adecvată de cremă pentru a crește umiditatea ficatului de bovină.Uleiul de ciupercă neagră este concentratul de ciupercă neagră, care are o aromă mai puternică decât ciuperca neagră.Prin urmare, turnarea uleiului de ciupercă neagră înainte ca sosul să iasă din oală poate crește aroma și gradul preparatelor.
7. Cod la temperatura joasa cu pasta de legume rosii, sos de fasole verde si sos Brin
Materii prime:
120g cod, 30g namol de varza rosie, 6G pasta de fasole verde, 10g pasta de saramura, 1 insert, 3ml suc de lamaie, 1g piper negru pur delicios, putine flori comestibile, o cantitate potrivita de sare si ulei de masline
Pregateste-te:
Codul a fost ambalat în vid după schimbarea cuțitului.
Face:
1. Încălzește COD conservat în vid într-un aragaz lent la temperatură joasă la 58 ℃ timp de 30 de minute.
2. Se încălzește tigaia, se toarnă ulei de măsline, se prăjește codul pe ambele părți și se condimentează cu sare, piper negru pur delicios și zeamă de lămâie.
3. Se încălzește noroiul de varză roșie, sosul de fasole verde și sosul Brin și se toarnă în farfurie.
4. Pune cod, butasi etc conform figurii.
8. Somon la temperatură joasă cu pastă de broccoli japoneză
Materii prime:
150g somon, 30g pasta de broccoli, 10g sos de zmeura, 1 prajitura de legume, piper negru pur delicios, putine flori comestibile, cantitatea potrivita de sare si ulei de masline
Pregateste-te:
Somon conservat în vid pentru utilizare.
Face:
1. Puneți somonul ambalat în vid într-un aragaz lent la temperatură joasă la 56 ℃ timp de 30 de minute.
2. Prăjiți tortul de legume până când ambele părți sunt aurii.
3. Încălziți nămolul de broccoli, ungeți-l pe farfurie cu o unealtă specială, puneți somon pe el și instalați farfuria conform figurii.
Ora postării: 15-11-2021